Ingr4pax: 300gr garganelli freschi, 550gr peperoni di colori misti, 150gr melanzana, cipolla, basilico, timo, olio e.v., sale
Mondate i peperoni, lavateli, asciugateli, poi tagliateli a striscioline. Mondate la melanzana, sbucciatela e tagliatela a dadini. Pulite e tritate la cipolla, fatela appassire in 2 cucchiai d’olio. Unite peperoni e melanzane, salateli, profumateli con un po’ di timo e di basilico, copriteli e cuoceteli per 20′. Fate intanto bollire l’acqua per la pasta, salatela cuocetevi i garganelli. Scolateli, conditeli con la peperonata e servite.