Ingredienti:
Alici FRESCHISSIME, aceto, limone, olio, sale, pepe in grani, aglio(uno spicchio per ogni mezzo chilo `sporco’ di alici), prezzemolo
Pulisci le alici e togli le lische, poi prepari un `miscoglio’ con una parte di limone ed una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Prendi un recipiente e fai uno strato di alici, lo copri col `miscuglio’ e prosegui fino a finire le alici!
Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levi le alici dal `miscuglio’, le `strizzi’ dalla salamoia (per esempio con lo scolapasta ed un po’ di scottex…). A questo punto prepari un trito con l’aglio ed il prezzemolo poi rifai lo strato di alici, trito ed olio… aggiungi anche qualcuno dei grani di pepe della macerazione. Sono subito pronte da mangiare! (consigliabile mangiarle entro pochi giorni…)
Ingredienti:
500gr di acciughe fresche
5 limoni
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
prezzemolo tritato q.b.
peperoncino tritato q.b.
Preparazione:
Pulire ogni acciuga con questa procedura: incidere il ventre, staccare la testa, aprire completamente e togliere la lisca.
Disporre tutti i filetti puliti in un piatto fondo.
Versare il succo di 3 limoni direttamente sulle alici.
Coprire il piatto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a marinare per un ora circa.
Nel frattempo preparare la vinaigrette con il succo dei 2 limoni restanti, il sale e l’olio d’oliva.
Scolare bene le alici dal succo di limone e disporle sul piatto di portata.
Condire con la vinaigrette e, se desiderate, spolverizzare a piacere con prezzemolo e peperoncino tritati.
Riporre in frigorifero e lasciare insaporire per circa 30 minuti prima di servire.
Si conservano bene in frigo anche per una settimana.