1kg di patate a pasta bianca
250gr di farina
Lavare le patate, lessarle, sbucciarle quando sono ancora abbastanza calde. Schiacciarle con lo
schiacciapatate e lasciar raffreddare. Quando il composto è freddo, aggiungere la farina e impastare a poco
a poco.
Formare una palla di impasto, dividerla in tante parti e formare dei cilindri di un paio di centimetri circa di
diametro. Tagliare i cilindri in piccoli rettangoli e, volendo, passarli sopra i rebbi di una forchetta per
arricciarli.
Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli appena vengono a galla.
4 patate di media grandezza
1 uovo
300 gr. di farina 00
sale
Facciamo bollire le patate e le passiamo allo schiacciapatate.
Aggiungiamo la farina, il sale, l?uovo e impastiamo amalgamando bene il tutto.
Prendiamo un pezzo dell?impasto e formiamo un cordoncino sottile che taglieremo a pezzettini, passandoli poi in un po? di farina e rotolandoli per dare loro la forma tonda.
cookaround
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate, 300 g di farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale
Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua bollente.
Quando saranno cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendole ricadere su di un piano di lavoro.
Aprite le patate a fontana, aggiungete la farina e un uovo, quindi iniziate ad impastare.
Non lavorate troppo l’impasto poichè non dovrà acquisire elasticità.
A questo punto, prelevate delle porzioni dall’impasto appena realizzato e modellateli a formare dei cilindri lunghi del diametro giusto per i vostri gnocchi.
Tagliate questi cilindri in tanti pezzetti di lunghezza più o meno uguale, avrete in questo modo preparato i vostri gnocchi.
Ora potete scegliere di rigare gli gnocchi utilizzando uno rigagnocchi, una forchetta o una grattugia.
Una volta pronti potrete cuocere gli gnocchi appena realizzati oppure potrete semplicemente sbollentarli e congelarli per utilizzarli in un secondo momento.
Note:
Le varietà di patate sono tantissime, così come i metodi per prepararle. Oggi le patate vengono divise in base all’uso di destinazione, alle caratteristiche, al ciclo di produzione. Le macro-varietà con cui ci troviamo più spesso a collaborare in cucina, sono le patate dalla buccia gialla, che comprendono molte qualità diverse ma che hanno un uso comune. Sono adatte alla lessatura, quindi ai nostri gnocchi, in padella, al forno e arrosto. Le patate con la buccia rossa sono perfette per le fritture, perchè la pasta è più compatta e soda e impedisce all’olio di essere assorbito completamente. Il modo migliore di conservare le patate è quello di metterle in un posto buio ma aerato e la saggezza popolare consiglia di metterci insieme una mela, che impedirebbe alle patate di germogliare.