INGREDIENTI
Pomodori secchi 40 gr
Melanzane lunghe 300 gr
Cipollotto fresco due
Aglio uno spicchio
Peperoncino fresco metà
Rigatoni 400 gr
Pinoli 60 gr
Olio di oliva 4 cucchiai
Basilico 20 foglie
Ricotta salata grattugiata una manciata
Per prima cosa mettete a rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola immergendoli in acqua calda per 5 minuti (1). Quando si saranno ammorbiditi tagliateli a listarelle e metteteli da parte (2). Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa (3).
Tritate l’aglio, affettate i cipollotti e il peperoncino e mettete tutto in una padella capiente insieme ai 4 cucchiai di olio (4). Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane (5). Aggiungete quindi i pomodori secchi a listarelle (6) e
un mestolo d’acqua calda (7); lasciate cuocere. Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita (8). Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata e nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli (9).
Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela in padella (10). Fatela saltare per un minuto in modo da amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati (11) e in ultimo la ricotta salata macinata (12). Mescolate per bene e servite calda o fredda a seconda della stagione e della vostra preferenza.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di rigatoni
2 melanzane fresche
50 g di pomodori secchi
Una manciata di capperi
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
Basilico
Peperoncino
Ricotta salata grattugiata
Preparazione:
Tagliate i pomodori secchi ben scolati dall’olio di conservazione e tagliateli a listarelle. Poi tagliate le melanzane precedentemente lavate e asciugate a cubetti di un paio di cm di spessore al massimo.
Iniziate a preparare il condimento di questa pasta fredda tritando aglio, cipollotti e peperoncino, per poi far dorato il trito con l’olio. Unite i pomodori e le melanzane, salate e lasciate cuocere con un poco di acqua calda, fino a che le melanzane non saranno morbide.
Nel frattempo lessate la pasta, scolatela e infine conditela con il mix di verdure. Unite il basilico tagliuzzato e i capperi.
Lasciate raffreddare la pasta, prima di servire cospargete con ricotta salata grattugiata grossolanamente.