Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina tipo 00
50 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
3 uova
un pizzico di sale
un cucchiaio di acqua
per il condimento:
1 litro di latte
100 gr di burro
100 gr di farina tipo 00
250 gr di salmone affumicato
sale q.b.
noce moscata q.b.
300 gr di gamberetti
un mazzetto di erba cipollina
Preparazione:
tappa 1
Si prepara la besciamella (foto sopra) facendo sciogliere il burro in un tegame e aggiungendo la farina: si mescola bene e si lascia cuocere per qualche minuto. Quando il roux ha assunto un colore ambrato si aggiunge il latte, leggeremente stemperato, mescolando rapidamente per far si che non si formino grumi. Si continua a mescolare aggiungendo una grattugiata di noce moscata e aggiustando di sale (non troppo perchè il salmone affumicato, che verrà aggiunto successivamente, è saporito di suo), finchè la besciamella non ha raggiunto una densità vellutata. Se la besciamella risultasse troppo densa si può aggiungere ulteriormente del latte per ammorbidirla.
tappa 2
Si trita il salmone affumicato con la mezzaluna e si aggiunge alla besciamella.
tappa 3
Si prepara la pasta fresca facendo la fontana con le due farine e sbattendo al centro le uova con il pizzico di sale. Si mescola il tutto e si lavora l’impasto fino a renderlo sufficentemente elastico. Si crea un palla di pasta e si avvolge nella pellicola trsparente, posizionandola fuori di finestra per una ventina di minuti.
tappa 4
Si sbollentano i gamberetti in abbondante acqua e si lasciano asciugare in uno scolapasta.
tappa 5
Si riprende la pasta dalla finestra e si stende con la macchinetta fino ad ottenerne delle sfoglie sottili che, successivamente, verranno sbollentate per alcuni minuti in un tegame con abbondante acqua salata e un goccio d’olio. La pasta sbollentata si stende su un canovaccio e si lascia asciugare.
tappa 6
A questo punto non rimane che preparare le lasagne in teglia: si fa un primo strato leggero di besciamella al salmone; a seguire uno strato di pasta (io l’ho cotta a sfoglie intere, così com’erano state tirate, e poi la tagliavo quando appoggiavo la sfoglia nella teglia in modo da averla della giusta lunghezza). Si spalma altra besciamella sullo strato di pasta e poi si mette qualche gamberetto qua e la. Si spolvera con poca erba cipollina finemente tritata e si continua così per altri tre strati fino a coprire l’ultimo con la besciamella e qualche gamberetto rimasto (affondando i gamberetti nella besciamella per non farli seccare troppo una volta in forno).
tappa 7
Si inforna a 200 per almeno una ventina di minuti e, una volta formata una bella crosticina, si serve in tavola.
LASAGNE GAMBERI E SALMONE
Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di salmone fresco
300 gr. di gamberi sgusciati
3 uova
400 gr.di farina
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr. burro
un pizzico di noce moscata
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
Preparazione:
Setacciare e disporre la farina a fontana, versare al centro le uova intere e il sale ,sbattendo leggermente le uova con una forchetta prima di cominciare ad impastare. Lavorare l’impasto, cominciando ad impastare con la punta delle dita amalgamando bene tutti gli ingredienti. Nel caso la sua consistenza dovesse risultare leggermente dura, aggiungere la necessaria quantità d’acqua, rimpastando con cura. Raccogliere in forma di palla, ricoprire con un panno umido oppure avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in luogo fresco e asciutto per circa un’ ora. Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere uno spessore di tra 0,5-1 mm. Ritagliare dei rettangoli di 16×8 cm. e stenderli tra due canovacci infarinati.
Prepariamo la salsa bechamel: in un pentolino fate fondere il burro, unite la farina e mescolate con una frusta, unite il latte freddo poco per volta, insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Cuocete per 10 min. sempre mescolando.
Ora prepariamo il sughetto: Mettete tre cucchiai d’olio in una padella e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio. Al termine toglietelo e versatevi le code di gambero sgusciate. Regolate di sale e pepe. Intanto diliscate il salmone e tagliatelo a cubetti piccoli. Versatelo assieme ai gamberi e fatelo rosolare per 5 minuti. Regolate con sale e pepe.
Togliete la metà delle code di gambero che lascerete intere e tritate grossolanamente le altre. Mescolate il sughetto alla salsa bechamel.
Lessate le lasagne e scolatele in acqua fredda prima e su un canovaccio ad asciugare poi.
Ora componete le lasagne iniziando dal fondo con uno strato di salsa, uno di pasta poi di nuovo uno di salsa mettendo in ogni strato un po’ di gamberi interi. Continuate fino al bordo della teglia da forno. Mettete due fiocchetti di burro ed infornate a 200° per circa 20 minuti.
RICETTA PROVATA