ngr6pax: 18 rettangoli di lasagne all’uovo, 12 fettine di salmonefresco di 5Ogr ognuna, 100gr di burro, uno scalogno, un cucchiaio di farina, un bicchiere di champagne, un bicchiere di fumet di pesce, 2 cucchiai di cerfoglio e aneto tritati, sale e pepe
Dalle fette di salmone ricavate dei rettangoli grandi quanto le lasagne fateli insaporire con 50 gr. di burro per 3-4 min. con sale e pepe. Nel fondo di cottura mettere lo scalogno tritato, cospargete con la farina, spruzzate con lo champagne e fate ridurre della meta’ . Aggiungete il brodo di pesce caldo, fate addensare un po’ unite gli altri 50 gr di burro e sbattete finche’ la salsa sara’ spumosa . Unite il trito aromatico. Lessate un po’ per volta le lasagne in acqua bollente salata ed un po’ d’olio ; mettete in ogni piatto un rettangolo di lasagna sopra una scaloppa di salmone, un po’ di salsa ,ancora la lasagna, salmone, lasagna e nappate con la salsa rimasta. Servite su un letto di pure’ di piselli. Buon appetito