NGREDIENTI PER 4 PERSONE:
3 carciofi puliti e tagliati a fettine
1 scalogno(piccolo)
1 confezione di pancetta tagliata a cubetti
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
olio evo oppure un bel pezzo di burro
pecorino(facoltativo)
PER LA PASTA:
2 uova grandi
200 gr. di farina per iniziare(da tenere a portata di mano altra farina se ce ne fosse bisogno)
PROCEDIMENTO:Per quanto riguarda la sfoglia,vi rimando qui,comunque è molto semplice,come ho gia spiegato,quando faccio la pasta fresca uso un vecchio metodo di mia nonna(non si sbaglia mai),un uovo per ogni persona,e inizio con 500 gr. di farina(per questa ricetta,ho messo 2 uova e ho iniziato con 200 di farina).Mettete a fontana la farina,ed inserite le due uova con un pizzico di sale, iniziate ad impastare raccogliendo la farina,fino a formare un panetto,se l’impasto è molle,aggiungete altra farina.Fate riposare l’impasto almeno trenta minuti.Nel frattempo,preparate il condimento.In una grande padella,mettete il burro o l’olio insieme allo scalogno tagliato finissimo,fate soffriggere un pochino e poi aggiungete la pancetta,quando sarà bella dorata,aggiungete i carciofi e fateli cuocere aggiungendo un bicchiere di acqua.Regolate di sale e pepe e aggiungete un pochino di prezzemolo tritato.Tirate la sfoglia e ritagliate tanti pezzi dalla forma irregolare.Cuoceteli.Una volta cotti,tuffateli nella padella dove c’è il condimento e amalgamate tutto.Spegnete il fuoco e aggiungete una manciata di pecorino e del prezzemolo fresco.