Ingredienti per l’impasto di 20 mini calzoni
Acqua 300 ml
Farina 500 gr più q.b. per stendere la pasta
Lievito di birra 25 gr
Olio di oliva 3 cucchiai
Sale 10 gr
Zucchero 1 cucchiaino raso
per il ripieno classico
Pomodori passata 100 ml
Mozzarella 60 gr
Prosciutto cotto 60 gr
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Ingredienti per il ripieno vegetariano
Mozzarella 60 gr
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Zucchine o altre verdure miste a piacere 200 gr
■ Preparazione
Per prima cosa preparate la pasta per la pizza con le dosi sopraindicate e seguendo il procedimento che trovate cliccando qui. Lasciatela lievitare in un luogo fresco e asciutto per circa 2 ore, fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Quando la pasta sarà lievitata iniziate a preparare il ripieno di verdure lavando e tagliuzzando finemente (a julienne) diverse varietà di verdure, noi abbiamo usato zucchine, melanzane, carote e peperon (1). Mettetele in una padella con un cucchiaio d’olio e saltatele per qualche minuto a fuoco vivace, salate e pepate (2). Tagliate la mozzarella a cubetti (3) e mettetela su un colino per farle perdere l’acqua in eccesso.
Per il ripieno classico condite 100 ml di passata di pomodoro con dell’olio e del sale (4), tagliate la mozzarella a cubetti, scolandola bene e il prosciutto cotto a pezzettini. Stendete la pasta su una spianatoia in rettangoli larghi circa18 cm e alti 2 mm (5), disponete il ripieno in piccoli mucchietti (6) disposti al centro del rettangolo (con le dosi della ricetta verranno 10 minicalzoni pomodoro, mozzarella e prosciutto e 10 alle verdure e mozzarella),
alzate la pasta da un lato e coprite il ripieno sovrapponendola sull’altro lato (7). Aiutandovi con un tagliapasta dal diametro di 10 cm o con un bicchiere tagliate i calzoni a mezzaluna (8) e con i lembi di una forchetta fate pressione sul lato da incollare (9). Spennellate leggermente di olio i minicalzoni e infornateli in forno ventilato a 230°C per 10/15 minuti. I minicalzoni al forno andranno serviti caldi, ma attenzione a non scottarvi con il ripieno!
Ingredienti per i calzoni al forno veloci
250 gfarina 00
125 gyogurt bianco naturale
1 cucchiaioolio extravergine d’oliva (o di oliva) (più q.b per spennellare i calzoni)
1 pizzicobicarbonato
1 cucchiainosale
150 gscamorza (o mozzarella o fior di latte o provola ben strizzati)
100 gprosciutto cotto
Preparazione

Per preparare i calzoni al forno veloci inizia con il porre in una ciotola la farina, lo yogurt mescolato a parte con mezzo cucchiaino di bicarbonato, il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e inizia a impastare con un cucchiaio. Quando gli ingredienti sono già abbastanza amalgamati tra loro aggiungi anche il sale [1]
Continua a mescolare con il cucchiaio poi, non appena il composto diventa più duro e compatto, trasferiscilo sul piano di lavoro e continua a impastare con le mani energicamente e brevemente fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo [2]
Sistema il panetto nella sua ciotola e copri con pellicola trasparente. Lascia riposare per 20 minuti.
Nel frattempo affetta a dadini il formaggio da te scelto (puoi utilizzare anche formaggi freschi tipo mozzarella o provola, ma ti consiglio di strizzarli benissimo)
Trascorso il tempo di riposo riprendi il panetto e dividilo in 4 parti (per essere proprio precisa ogni mia pallina pesava circa 95 grammi) [3]
Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendi il primo pezzo d’impasto non troppo sottile cercando di dargli una forma sferica (non occorre estrema precisione, come puoi notare io ho steso l’impasto in una forma rotonda/rettangolare, lo aggiusterai quando andrai a chiuderlo a mezzaluna). Posiziona solo su un lato dell’impasto, lasciando sempre un po di bordo libero, il prosciutto e il formaggio [4]+
Adesso piega a portafoglio l’impasto andando cosi a creare il calzone. Con le mani crea la tipica forma a mezzaluna e premi con la punta delle dita per bene tutto intorno per sigillarlo perfettamente [5]
Prosegui in questo modo per preparare tutti e 4 i calzoni.
Fodera con carta forno una leccarda e posiziona su di essa i calzoni. Spennellali con un po di olio extra vergine di oliva [6]
Inforna in forno statico preriscaldato a 200 gradi nel ripiano medio e lascia cuocere i calzoni per circa 15 minuti. Devono dorarsi e gonfiarsi leggermente.
CONSIGLI DI DABI
– Puoi farcire i tuoi calzoni al forno veloci con tantissimi ingredienti, te ne elenco qualcuno: mortadella, speck, fesa di tacchino, wurstel, e come formaggi puoi utilizzare asiago, emmental, aggiungere formaggio grattugiato come pecorino, grana o parmigiano, ma puoi anche inserire formaggi freschi come mozzarella, fiordilatte o provola, ma mi raccomando, ben strizzate. Hai la possibilità di aggiungere anche del pomodoro, meglio del concentrato, ma va bene anche passata di pomodoro ristretta sul fornello.