Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – una manciata di funghi secchi –1 peperone rosso di media grandezza – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo – granulare vegetale – latte – panna liquida – Brandy – olio extravergine – sale –pepe.
Ammollare i funghi in due bicchieri di latte per circa un’ora. Scolarli e strizzarli per bene, soffriggerl in un tegame con due cucchiai d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia (da togliere a fine cottura). Salare, pepare e aggiungere un cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente stemperato in due cucchiai d’acqua.
Far evaporare. Fatto ciò, versare un bicchierino di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare.
A cottura ultimata, mettere il trito di prezzemolo. Pulire, lavare e tagliare grossolanamente a dadi il peperone rosso, quindi farlo soffriggere a fuoco vivo in un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare i due ingredienti (funghi e peperone), metterli nel mixer, aggiungendo un bicchiere di panna liquida e frullare il tutto. Si deve ottenere una salsina con la consistenza di una crema.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando alcuni cucchiai d’acqua di cottura) e farla saltare in padella insieme alla salsina. Nel caso in cui il tutto risultasse troppo denso, incorporare l’acqua di cottura.