Ingredienti per 4 persone:
Olive verdi: gr 500
Vitello: gr 150
Maiale: 150 gr
Pollo: 150 gr
Parmigiano Reggiano: 100 gr grattugiato
Uova: 2
Farina: q.b.
Pangrattato: q.b.
Cipolle: mezza
Carota
Sale
Noce moscata
Vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Come prima cosa è importante intagliare con attenzione le olive seguendo una spirale, togliendo con cura il nocciolo.
Il ripieno viene realizzato rosolando la carne a pezzetti con odori e una sfumatura di vino bianco. A fine cottura mixare carne, un uovo, spruzzata di parmigiano e la noce moscata, macinando fino ad ricavare un impasto omogeneo e morbido per riempire le olive precedentemente aperte.
Una volta raffreddato, con delicatezza riempire le olive con l’ impasto e cercare di richiudere l’oliva, ora un po’ più ‘cicciottella’.
Dopo aver passato le olive con ripieno prima nella farina, poi in una ciotola con l’ uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, iniziare a friggerle in olio extra vergine di oliva, ruotandole spesso fino a doratura. Lasciar riposare 20 minuti.