Ingr4pax: 320gr orecchiette fresche, 300gr fave sgranate(surgelate o fresche…it’s the same!), uno spicchio d’aglio, un cipollotto, 80gr di guanciale, 2dl brodo vegetale, 250gr pomodorini maturi, 40gr pecorino toscano fresco, due peperoncini rossi pugliesi, qualche foglia di basilico, olio e.v., sale.
Tritate finemente aglio, cipolla e peperoncini; tagliate il guanciale a dadini e rosolate il tutto in 4 cucchiai d’olio, unite le fave e fatele insaporire velocemente, quindi bagnate con il brodo. Abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per una ventina di minuti. Scoprite il recipiente e aggiungete i pomodori che, nel frattempo, avrete privato della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione. Unite il basilico spezzettato con le mani( o con un coltello di ceramica) e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Mentre la salsa cuoce, lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di fave e il pecorino grattugiato grossolanamente. Servite subito.