Ingredienti per 6 persone 250 g farina di grano integrale 200 g farina “00” 50 g zucchero grezzo di canna 2 grandi o 3 piccole mele 1 vasetto yogurt 250 ml latte 1 bustina lievito per torte salate mezzo cucchiaino sale fino Preparazione Accendete il forno a 200°. Foderate di carta forno uno stampo da cake (da 24 x 10 cm). Setacciate in una ciotola la farina bianca con il lievito, aggiungetevi la farina integrale, lo zucchero di canna, il sale e miscelate bene. Stemperate lo yogurt con il latte in una brocca graduata: dovete arrivare ad avere 350 ml di liquidi. Lavate e sbucciate le mele, dividetele a spicchi e poi a dadini di circa un centimetro di lato (non è necessario che siate precisi: le mele cuoceranno comunque in maniera uniforme). Versate i liquidi nella ciotola con le farine e lavorate rapidamente. Poi aggiungete le mele a dadini e incorporatele nell’impasto: il composto sarà piuttosto “sostenuto” (ben più denso di quello di una torta, per intenderci) e vi ci vorrà un po’ di impegno. Rovesciate l’impasto nello stampo, livellatelo grossolanamente e incidetelo nel senso della lunghezza (è fondamentale, altrimenti gli spunteranno gobbe qua e là). Infornate il pan di mele per 50 minuti, poi estraetelo dallo stampo e rimettetelo in forno per altri 10 minuti o finché non lo vedete di un bel colore ambrato (ricordatevi che dev’essere un po’ scuretto per via della farina integrale). Se dovesse scurirsi troppo in cottura, aprite lentamente lo sportello del forno e copritelo con un foglio di alluminio.