INGREDIENTI PER 15 PANINI:
Per l’impasto:
425 g farina bianca
1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto diLievito di birra fresco PANEANGELI
10 g zucchero (2 cucchiaini)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di oliva
250 ml acqua tiepida (37-40°C)
75 g formaggio gruviera grattugiato
Per decorare:
1 tuorlo d’uovo
25 g formaggio gruviera grattugiato grossolanamente
noce moscata e paprika (a piacere).
Con Lievito di birra Mastro FornaioPANEANGELI
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida.
Con Lievito di birra fresco PANEANGELI
Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
Setacciare la farina in una terrina larga.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lievito, zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida restante.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Incorporare 75 g di gruviera, rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato ilLievito di birra Mastro Fornaio).
Rilavorare l’impasto ben lievitato, formare un rotolo e dividerlo in 15 parti, formando dei piccoli panini.
Disporre i panini sulla lastra del forno foderata con carta da forno e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15 minuti circa.
Spennellare i panini con il tuorlo sbattuto insieme ad un cucchiaio d’acqua, cospargerli con il formaggio rimasto e, a piacere, spolverizzarli con una presa di noce moscata e di paprika.
Cuocere per 20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas: nella parte alta a 200°C).
Ingredienti
330 gr di farina 0
250 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco per impasti salati
2 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai di cipolla essicata o aglio essiccato
60 gr di burro fuso
60 ml di olio d’oliva
2 cucchiaini di sale fino
mozzarelline
emmenthal
Procedimento
In una ciotola grande mischiare il lievito secco nell’acqua tiepida e far riposare per un paio di minuti.
Aggiungere lo zucchero, la cipolla (o aglio) essicata, il burro fuso e l’olio EVO e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la farina poco alla volta continuano a mescolare l’impasto.
Aggiungere il sale.
Lavorare l’impasto a mano su una spianatoia (o con l’impastatrice) per almeno 10 minuti.
Trasferire la pasta in una ciotola leggermente infarinata, coprire con un panno umido e far lievitare per almeno 30 minuti.
Riprendere l’impasto e ricavare 15-20 palline (a seconda della grandezza). Riempire ogni pallina con un paio di mozzarelline e richiudere sigillando bene la pasta.
Trasferire su una placca da forno foderata, spennellare i panini con del burro fuso e coprire con una grattugiata di emmenthal.
Cuocere in forno a 190° per 12-15 minuti, finché la superficie dei panini non diventerà dorata.
Servire ancora tiepidi.