Petit chef
Ingredienti:
1 kg di arrosto di vitello
2 carote
1 cipolla
2 foglie di alloro
2 rametti di timo
sale q.b
pepe q.b (macinato al momento)
1/2 dado
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di brandy
700 ml di latte fresco intero
Preparazione:
tappa 1
Taglia le carote e la cipolla a fettini e in modo grossolano.
Prendi una casseruola e dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio, e uno spicchio di aglio fai appassire.
A parte infarina l’arrosto su ogni lato, e fai rosolare insieme al resto, aggiungi nel frattempo, alloro e timo.
Continua a rosolare per qualche minuto ancora.
Sfuma con il brandy e lascia evaporare bene.
tappa 2
A questo punto aggiungi il latte.
Il latte deve essere nella quantità giusta per coprire i 3/4 dell’arrosto!
Lascia cucere per almeno 30 minuti, con coperchio e fuoco basso. Rigiralo ogni tanto.
tappa 3
Dopoi primi 30 minuti aggiungi il sale aggiusta di pepe, e anche 1/2 di dado.
Continua a cuocere per atri 40 minuti. Scopri la casseruola a 15 minuti dalla cottura per restringere il latte che sarà il vostro sughetto.
Se per caso dovesse essere davvero troppo e magari molto liquido, fate così: togliete l’arrosto e filtrate il latte tenete da parte le spezie e le verdure.
tappa 4
Rimettete sul fuoco il latte/salsa che si era creata e aggiungete un cucchiaio di maizena setacciata.Fate addensare.
Se non vi piacesse la consistenza delle verdure potrete frullarle con un mixer.
Servire l’arrosto a fette con la salsina sopra per non farlo seccare

Tempo di preparazione totale: 2 ore
Ingredienti:
2 kg di girello di vitello,
2 spicchi di aglio, 2 foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino,
1 manciata di fiori di finocchio essiccati, ½ bicchiere di vino bianco, 500 ml di latte,
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale e pepe.
Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in un tegame a bordi alti possibilmente antiaderente, aggiungetevi gli spicchi ‘aglio schiacciati, la salvia, il rosmarino ed i fiori di finocchio essiccati.
Legate il girello di vitello e quando l’olio inizia a sfrigolare, unitelo al tegame per farlo rosolare su tutti i lati.
Quando il vitello avrà cambiato colore in modo uniforme, sfumatelo con il vino bianco mantenendo la fiamma vivace per far evaporare velocemente la parte alcolica del vino.
Unite, ora, il latte, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. Quando è cotto, togliete il vitello dal tegame, fatelo
freddare e tagliatelo a fette.
Riunite il fondo di cottura insieme a due fette di vitello in un frullatore o un robot da cucina e frullate fino ad ottenere una salsina cremosa. Servite le fette di girello accompagnandole con la crema appena ottenuta.
In mancanza dei fiori di finocchio essiccati potrete sostituirli con i semi di finocchio pestati.
Legare la carne con dello spago da cucina vi permetterà di mantenere la carne in forma durante la cottura e di ottenere delle fette più regolari.