Ingredienti
250ml panna fresca
70g zucchero
80g cioccolato bianco
3 fogli colla di pesce
Procedimento
Mettete i fogli di colla di pesce a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Mettete la panna in un pentolino con lo zucchero e, mescolando spesso, fate cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzi e fate andare per altri 3-4 minuti circa (non deve mai bollire!).
Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela al composto, mescolate bene e spegnete il fuoco.
Versate il tutto negli stampini scelti e fate rassodare prima a temperatura ambiente poi in frigo per almeno 3 ore.
Per rifinire ho usato del cioccolato fondente sciolto al microonde e versato usando un conetto di carta forno e, al momento di servire, ho aggiunto del caramello fatto facendo sciogliere tre cucchiai di zucchero e uno di acqua a fuoco lento senza mai mescolare.
Ingredienti per la panna cotta al cioccolato bianco
100 gr di cioccolato bianco
250 ml di panna fresca
50 ml di latte
100 gr di zucchero
2 fogli di colla di pesce
Per la gelatina alle fragole
250 gr di fragole
1 foglio di colla di pesce
50 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua
Procedimento
In un pentolino versare la panna,il latte e lo zucchero e far scaldare a fiamma bassa sempre mescolando.
Quando il liquido di panna e latte sarà abbastanza caldo non bollente mi raccomando toglierlo dal fuoco , unire il cioccolato bianco tritato e 2 fogli di colla di pesce che avremo precedentemente ammollato in acqua fredda,mescolare bene e farlo freddare.
Una volta che si sarà stiepidito mettere la panna cotta negli stampini o bicchierini e farla solidificare in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la gelatina alle fragole,privare le fragole del picciolo lavarle e farle a pezzetti,metterle nel bicchiere del frullatore con 50 gr di zucchero e frullarle fino a ridurle in purea.
Mettere la purea di fragole sul fuoco aggiungendo poca acqua e farla scaldare,infine unire la colla di pesce mescolare e farla freddare.
Quando la panna cotta si sarà solidificata unire la gelatina di fragole e rimettere il nostro dessert in frigorifero almeno 2 ore prima di consumarlo.
Possiamo guarnirli con fragole fresche,scagliette di cioccolato bianco oppure anche con panna fresca.