Ingredienti per 8 persone 500 g pasta corta di semola, rigata – 500 g zucca priva della scorza – 350 g patate – 180 g fontina – 80 g cipolla – 80 g olio extravergine d’oliva – 50 g burro – Grana Padano grattugiato – sale – pepe
Cuocere la pasta solo per 3 minuti in abbondante acqua salata. Unire quindi la zucca tagliata a tocchetti e le patate, anch’esse ridotte a dadolata.
Scolare contemporaneamente pasta e verdure, quando arrivano a circa 3/4 di cottura.
Condire il tutto con la fontina tagliata a dadini, sale, pepe e un soffritto ottenuto facendo stufare la cipolla nell’olio e nel burro. Mescolare, trasferire in una pirofila, cospargere di Grana grattugiato e passare in forno a gratinare.
Ingredienti:
500 gr. di cavatelli
750 gr di zucca gialla
70 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
noce moscata
latte parzialmente scremato
brodo leggero di dado
rosmarino, salvia, un ciuffo di prezzemolo tritato sale e pepe nero q.b..
Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante
prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)
Preparazione: Prendete la zucca gialla, privatela della scorza, dei semi e tagliatela a pezzetti
non troppo grossi. Riscaldate il burro a fuoco basso in una padella larga (il burro non deve
schiumare ma solo sciogliersi). Versate la zucca nel tegame facendola rosolare, unite il
rosmarino e qualche foglia di salvia. Quando sarà rosolata coprite con del brodo e durante la
cottura, mescolate bene col cucchiaio di legno in modo da ottenere una specie di purea,
profumandola con una grattugiata di noce moscata. Scolate i cavatelli dopo circa 16-18 min.,
e fate saltellare il tutto sulla fiamma per pochi attimi, rimescolando con molta cura.
Aggiungete a piacere del pepe appena macinato e del grana grattugiato. Se si dovesse
rapprendere troppo la salsa versate del latte tiepido (la pasta deve risultare abbastanza fluida,
perché freddandosi si rapprenderà). Spolverate con del prezzemolo tritato e servite.