Ingredienti per 4 persone:
-4 patate medie
-1 zucchina
-cipolla q.b.
-4 fette di speck
-parmigiano grattug. q.b.
-8 fette di provola o galbanino
-burro q.b.
Lavate e lessate le patate per dieci minuti in abbondante acqua. Scolarle e lasciarle raffreddare.
Tagliate a meta le patate e con l’aiuto di un cucchiaino scavatele delicatamente conservando il ripieno.Tagliate le zucchine a cubetti piccoli.In una pentola antiaderente riscaldate un filo d’olio e versate la cipolla a pezzi e la zucchina e lasciate cuocere per 5-6 minuti, aggiungete lo speck a listarelle e lasciate rosolare infine incorporate il ripieno delle patate, salate e continuate la cottura per qualche minuto, se necessario aggiungete un po d’acqua.
Una volta raffreddato il composto aggiungete il parmigiano grattugiato , pezzi di burro e amalgamate.Prima di riempire le patate salatele leggermente e disponetele in una teglia ricoperta con carta da forno.Adagiate su ogni patata ripiena una fetta di provola o galbanino e infornate per 10 minuti a 180°.