Ingredienti per 4 persone:
500 g di penne rigate
3 zucchine di media grandezza
100 g di olive verdi denocciolate
100 g di olive nere denocciolate
240 g di tonno sott’olio
150 g di formaggio tipo galbanino
Olio di oliva
Sale q.b.
Preparazione:
Tagliate a rondelle le zucchine. Versate dell’olio di oliva in una padella abbastanza capiente in modo che possano entrarci con agio. Mettete le zucchine e fatele cuocere fino a farle dorare. Non devono essere fritte ma stufate.
Nel frattempo tagliate a rondelle le olive e riponetele in una ciotola capiente. Versatevi poi il tonno sott’olio dopo averlo scolato dall’olio di conservazione. Aggiungete il formaggio tagliato a tocchetti.
Lessate la pasta e, dopo averla scolata, fatela intiepidire in una ciotola a parte con dell’olio per evitare che si attacchi. Quando sarà tiepida aggiungete la pasta all’insieme degli ingredienti. Mettete olio a piacere e mettetela in frigorifero. Servitela ovviamente fredda