Ingredienti per 8 persone:
farina di mais g 500 – Maccagno (o Fontina) g 500 -b u rro – sale
Per realizzare le polenta concia come si fa a Biella,portare a ebollizione, in un capace paiolo di rame, 3 litri di acqua, aggiungere una manciata di sale, la farina di mais e cuocere per 40 minuti.
Terminata la cottura, la polenta deve risultare piuttosto liquida. Aggiungere il Maccagno (o Fontina) tagliato a cubetti e farlo sciogliere. Servire in piatti fondi, ricoprendo la polenta con burro fuso “imbiondito”.
Va r i a n t i
Io preparo la polenta concia come ho sempre visto fare in montagna; presumo sia una delle numerose varianti: nel burro fuso ci metto la salvia e la cipolla.
Ingredienti:
400 g. di farina gialla
400 g. di Fontina e Toma della Valle d’Aosta a dadini
200 g. di burro
Abbondante formaggio grana grattugiato al momento
Sale e pepe nero
Preparazione:
Far bollire due litri d’acqua leggermente salata in un paiolo di rame o di ghisa; versarvi la farina gialla a pioggia e, sempre rimestando, aggiungere la fontina e la toma tagliate a dadini.
Continuare a rimestare e a cuocere per 45 minuti; cospargere la polenta di formaggio grana grattugiato al momento e di pepe nero pestato nel mortaio.
Mettere sul fuoco un tegamino, unire il burro e farlo sciogliere dolcemente; appena comincia a imbiondire versarlo sulla polenta.
Servirla subito nel suo paiolo di cottura.