Prendo il radicchio e lo lascio a bagno in un contenitore molto ampio (una volta il lavandino adesso che ho un lavandino in fragranite ho paura che si macchi e quindi lo metto in un secchio) con acqua calda e abbondante aceto.
dopo 4/5 ore (di solito lo metto in bagno a mezzogiorno e lo preparo per cena) lo strizzo bene, lo taglio in quarti, pulisco il gambo lo dispongo in una terrina capiente,poi lo condisco con aceto balsamico sale pepe e gli faccio vedere la bottiglia dell’olio (parole di mio marito):nel senso che ne metto veramente una nullità e lo scotto nel microwave per 8/10 minuti. quindi lo metto a grigliare sulla bistecchiera elettrica e lo spolverizzo con formaggio grattugiato (se ne ho) altrimenti aspetto che diventi croccantino da solo.