Ingredienti:
Per la pasta:
1kg di semola di grano duro;
acqua quanto basta.
Per il ripieno:
1kg di patate con la buccia;
100 ml circa di olio extravergine d’oliva;
2 tuorli medi;
1 bustina di zafferano;
50 grammi di formaggio pecorino;
alcune foglioline di menta;
2 spicchi di aglio grattugiato
Preparazione:
Per ottimizzare i tempi iniziate mettendo a lessare le patate con la buccia, in modo che non assorbano troppa acqua durante la cottura. Nel mentre preparate la pasta. Impastate la semola aggiungendo poco per volta l’acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Coprite l’impasto con un telo di cotone e fatelo riposare giusto il tempo necessario per la preparazione del ripieno. Pelate le patate che nel frattempo avranno raggiunto la cottura e passatele al passaverdura (o, se preferite, utilizzate lo schiacciapatate), unite i tuorli, l’aglio grattugiato (io ho utilizzato l’apposito attrezzo per schiacciare l’aglio, poi si dice che sono oggetti inutili!!!), le foglioline di menta tritate, l’olio nel quale avrete diluito lo zafferano e il pecorino (ahimè io non amo il sapore del pecorino quindi uso parmigiano). Amalgamate bene in modo da distribuire gli ingredienti omogeneamente. Ora procedete con la preparazione dei ravioli. Stendete la pasta in una sfoglia sottile (io ho utilizzato la sfogliatrice impostata alla penultima tacca), disponete delle palline di ripieno ( pari circa ad un cucchiaino pieno di prodotto) sulla sfoglia e richiudete ponendo sopra un’altra striscia di pasta, fate aderire bene le due sfoglie e fate in modo che non rimanga dell’aria intrappolata all’interno dei ravioli. Con la rotellina ritagliate i ravioli dandogli una forma quadrata.