Rigatoni 500gr, cicoria, cozze, aglio, olio, peperoncino, un’alice sotto sale, vino bianco
Procedere ad una selezione, pulizia e lavaggio della cicoria, quindi lessarla in abbondante acqua salata. Iniziare in una padella capace di contenere in seguito anche la pasta, una soffrittura con aglio, olio, peperoncino ed una alice diliscata e dissalata. Dopo tre minuti aggiungere le cozze precedentemente pulite accuratamente. A soffrittura ben avanzata e imbionditura dell’aglio, sfumare con vino bianco secco. Dopo la evaporazione del vino aggiungere la cicoria. Girare, mescolare e lasciar insaporire a fuoco moderato. Nel frattempo si avrà avuta cura di far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, non appena questa avrà raggiunto il giusto punto di cottura “al dente”, scolarla leggermente colante e versarla nella padella della salsa. Girare e saltare.