ngredienti per 4 persone
400 g scampi – 300 g riso – 50 g burro – 12 cozze – 12 vongole veraci – 12 cicale di mare – 3 cipollette – 1 cuore di sedano – 1 litro di fumetto – 200 ml vino bianco secco – concentrato di pomodoro – aglio – prezzemolo – zafferano – sale – pepe
Far aprire i molluschi, gettare le conchiglie e tenere l’acqua. Sgusciare gli scampi e cuo
Ingredienti per 4 persone
400 g scampi – 300 g riso – 50 g burro – 12 cozze – 12 vongole veraci – 12 cicale di mare – 3 cipollette – 1 cuore di sedano – 1 litro di fumetto – 200 ml vino bianco secco – concentrato di pomodoro – aglio – prezzemolo – zafferano – sale – pepe
Far aprire i molluschi, gettare le conchiglie e tenere l’acqua. Sgusciare gli scampi e cuocerli in poco burro per cinque minuti a fuoco tenue; aggiungere i molluschi, la loro acqua e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; lasciar cuocere l’intingolo ancora per cinque minuti. Salare poco e pepare.
Lessare le cicale e sgusciarle. Tritare finemente le cipollette e il sedano, cuocere il trito nel burro a fuoco molto basso, poi tostarvi il riso; sfumare con il vino bianco e poi cominciare le aggiunte di fumetto; a metà cottura, circa, unire le cicale e l’intingolo di molluschi e scampi.
Sciogliere una bustina di zafferano in un po’ di fumetto e versarlo nel riso.
Alla fine insaporire con un mazzetto di prezzemolo già tritato e aggiustare di pepe.
cerli in poco burro per cinque minuti a fuoco tenue; aggiungere i molluschi, la loro acqua e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; lasciar cuocere l’intingolo ancora per cinque minuti. Salare poco e pepare.
Lessare le cicale e sgusciarle. Tritare finemente le cipollette e il sedano, cuocere il trito nel burro a fuoco molto basso, poi tostarvi il riso; sfumare con il vino bianco e poi cominciare le aggiunte di fumetto; a metà cottura, circa, unire le cicale e l’intingolo di molluschi e scampi.
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Ingr6pax: 550gr riso Arborio o Carnaroli, 550gr scampi, 700gr cozze, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, vino bianco secco, un cipollotto, 70 g di burro, olio e.v., prezzemolo, parmigiano grattugiato, un cucchiaino colmo di conserva di pomodoro, sale, pepe.
Lavate gli scampi e fateli bollire per 5 minuti in un litro di acqua leggermente salata, con l’alloro spezzettato e uno spicchio d’aglio; poi estraeteli e sgusciateli, mettetene da parte la polpa e rimettete nell’acqua i gusci, lasciandoli bollire lentamente per circa 20 minuti. Raschiate nel frattempo le cozze, lavatele ripetutamente, poi ponetele in una padella sul fuoco insieme a un pezzetto di cipolla; una volta che i gusci si saranno aperti, estraetene i molluschi e mettete da parte il liquido di cottura. Ponete ora in un tegame mezza dose abbondante di burro, l’olio e un trito fine di aglio, scalogno, cipollotto e lasciate imbiondire. Unite il riso e mescolate con cura per fare assorbire bene il condimento; aggiungete allora alcune cozze tritate (6 o 7), mescolate, irrorate con il vino e lasciatelo evaporare. Proseguite unendo poco per volta, sempre mescolando, il brodo degli scampi, alternandolo con il liquido delle cozze che avrete filtrato attraverso un passino fine. Condite il riso, a metà cottura, con una presa di sale e un po’ di pepe macinato al momento, e, dopo pochi minuti, unitevi le altre cozze tenute da parte e la polpa degli scampi. Portate il risotto a giusta cottura(dovrà risultare morbido al dente) poi completatelo con l’aggiunta della conserva di pomodoro diluita in un dito di acqua tiepida, il rimanente burro tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato fine e il parmigiano grattugiato. Mescolate, coprite il recipiente e lasciatelo riposare 2 minuti prima di servire