Ingr4pax: 320gr riso Arborio o Carnaroli, 200gr gorgonzola, cognac, olio, sale, brodo, burro, crema di latte, aglio, pepe nero, parmigiano.
Sbriciolate la gorgonzola in un pentolino insieme ad una confezione di crema di latte e ponete sul fuoco a fuoco basso fino a che il formaggio non sia sciolto. In una casseruola, tostate il riso con aglio e olio, togliete l’aglio e sfumate con mezzo bicchiere di cognac.Cuocete il risotto aiutandovi con brodo vegetale bollente(va bene anche di dado). A circa metà cottura aggiungete la crema di gorgonzola. A cottura ultimata mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano. Servite caldissimo.
N.B. Se preferite i sapori meno forti usate la gorgonzola mascarponata.
Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli: 300 gr
Gorgonzola cremoso: 150 gr
Cipolle: 1
Carote: 1
Sedano: 1 costa
Patate: 1
Olio: 20 ml
Burro: 20 gr
Vino bianco: 1/2 bicchiere
Erba cipollina: 4 fili
Sale
Preparazione:
Sbucciate la cipolla e la patata, spuntate e raschiate la carota ed eliminate foglie e filamenti dal sedano. Tagliate tutte le verdure a pezzi, tenendo da parte mezza cipolla, poi mettetele in una pentola con 2 litri di acqua, portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti. Scolate le verdure e aggiustate di sale, il brodo tenetelo in caldo.
Tagliate il gorgonzola a pezzetti e tenetelo a temperatura ambiente. Tritate la cipolla tenuta da parte. Prendete un tegame capiente e scaldate l’olio, mettete la cipolla e fatela rosolare per 2 minuti, aggiungete il riso, fatelo tostare e poi bagnate con il vino, fatelo evaporare e portatelo a cottura aggiungendo gradualmente il brodo che avevate tenuto da parte.
Aggiungete burro e gorgonzola e mescolate, poi coprite e fate riposare per qualche minuto. Mettete il risotto in 4 piatti e decorate con l’erba cipollina tagliuzzata. Con le verdure rimaste potete fare una frittata di verdure, oppure scaldarle e servirle come contorno light.