ngr6pax: 450gr riso Arborio o Carnaroli, 150gr prosciutto crudo in una sola fetta, 30gr acetosa, un piccolo peperone rosso, uno scalogno, burro, parmigiano, brodo, vino bianco secco, olio e.v., sale, pepe
Soffriggete nell’olio d’oliva uno scalogno tritato insieme al prosciutto e al peperone tagliati a dadini. Versate nel soffritto il riso, fatelo tostare a fuoco vivo e sfumatelo con un dito di vino. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo man mano che la preparazione asciuga. Quando il riso sarà al dente spegnete e mantecate con una noce di burro, abbondante parmigiano, sale, pepe e l’acetosa tritata. Fate riposare il riso per un paio di minuti e servitelo.