Ingr6pax: 450gr riso carnaroli, 250gr peperone verde, 200gr mela verde(Granny smith), 30gr scalogno, cerfoglio, burro, grana padano grattugiato, brodo(anche di dado), olio e.v., sale, pepe bianco in grani.
In una capace casseruola fate appassire, in un filo d’olio, lo scalogno finemente tritato, la falda di peperone verde ridotta a dadini e la mela, non sbucciata, tagliata a fettine. Unite il riso, crogiolatelo a fuoco vivo, quindi bagnatelo con il brodo caldo(circa un litro, aggiunto poco per volta). Dopo circa 15 minuti di cottura, quando il riso sarà ancora all’onda e al dente, aggiungete il sale, una generosa macinata di pepe, mantecate con una grossa noce di burro fresco, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, mescolate, spegnete e lasciate riposare, coperto, per un paio di minuti, poi cospargete il risotto con un trito di cerfoglio e trasferitelo subito nel piatto da portata. A piacere guarnitelo ancora con qualche fettina di mela quindi servitelo immediatamente.