Ingr4pax: 320gr riso arborio o carnaroli, 240gr code di gamberi già sgusciate a crudo, 140gr ceci secchi, olio e.v., scalogno, rosmarino, vino bianco, sale, pepe
Lasciate i ceci a bagno per una notte, quindi lessateli. Tritate finemente un rametto di rosmarino e uno scalogno; fate appassire il trito nell’olio e.v., unite il riso e tostatelo a fuoco vivo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi proseguite la cottura del riso bagnandolo con un brodo ottenuto da 300gr ceci lessi frullati con l’acqua della loro cottura. A cottura del riso quasi ultimata, unite i gamberi, spegnete e mantecate con olio, sale e pepe. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.