ngredienti:
320 gr. di riso carnaroli, 500 gr. Asparagi, una cipolla piccola, olio d’oliva, brodo vegetale
50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura, lessare separatamente in acqua salata i gambi e le punte. Tenere da parte queste ultime e frullare i gambi.
Far soffriggere la cipolla tritata e unire il riso, tostarlo qualche minuto poi aggiungere poco per volta il brodo caldo fino a portare il risotto quasi a completa cottura. Due minuti prima di spegnere aggiungere il passato di asparagi.
Completare con burro e parmigiano e servire decorando ogni piatto con le punte degli asparagi prima saltate velocemente in padella con poco burro.
Ingredienti:
Due cipolle, una carota, asparagi, olio extra, b
urro, sale pepe q.b.
un bicchiere di vino bianco (mi sono dimenticata di fotografarlo)
riso gr.500 (ottimo il parboiled)
Mettete l’olio in pentola e affettate finemente le cipolle le carote e gli asparagi
e fateli appassire aggiustando il sale e pepe
Aggiungete il riso e, con un mestolo di legno, giratelo in continuazione facendolo quasi attaccare al fondo Versate il vino e fatelo evaporare
Adesso dovrete versare tanta acqua calda fino a ricoprire A FILO il riso (non troppa altrimenti farete una minestra nè poca sennò non cuocerà) è semplicissimo!!
Fuori dal fuoco mantecare con il burro e, facoltativo , del prezzemolo e parmigiano