Ingr4pax: 320gr riso arborio o carnaroli, 1.2kg frutti di mare misti, 50gr cipolla, 2 cespi indivia belga, prezzemolo, fumet di pesce(o brodo vegetale), vino bianco, olio e.v., sale, pepe.
Fate spurgare in acqua fredda salata i frutti di mare. Spazzolate le cozze; mettete quindi tutti i molluschi in una padella di ferro con un filo d’olio, fateli aprire, poi sgusciateli e conservate il loro liquido di cottura filtrato. Per il risotto, riducete a listerelle la belga e la cipolla; stufate il tutto in una casseruola, in un filo d’olio, quindi unite il riso, tostatelo brevemente, sfumatelo con un dito di vino e proseguite la cottura, aggiungendo al risotto tutto il liquido delle conchiglie ed eventualmente anche qualche mestolo di fumet di pesce(o brodo vegetale); verso fine cottura, unite i molluschi, correggete di sale, spegnete e mantecate il risotto con un filo d’olio crudo, pepe macinato e abbondante prezzemolo tritato.