Ingredienti:
200 gr. di fontina, 2 dl di latte, 70 gr. di burro, 3 tuorli, 300 gr. di riso arborio o carnaroli, 1 piccola cipolla, brodo, 40 gr. di parmigiano
Eliminare la crosta alla fontina, tagliare il formaggio a pezzetti e lasciar macerare nel latte per un paio d’ore.Scolare il formaggio e farlo sciogliere dolcemente a bagnomaria con una noce di burro e un cucchiaio di latte. Fuori dal fuoco unire i tuorli, uno alla volta. Riportare sul fuoco e mescolare ancora qualche minuto fino ad avere una crema densa e vellutata.
Preparare un risotto facendo stufare la cipolla tritata in burro e olio nel quale verrà fatto tostare il riso per qualche minuto e al quale si aggiungerà poco per volta il brodo. A cottura ultimata mantecare il risotto con poco burro e parmigiano prima di unire la fonduta. Servire subito.