ngredienti
Brodo
vegetale q.b.
Burro
50 gr
Gorgonzola
piccante 100 gr
Noci
gherigli 40 gr
Parmigiano Reggiano
100 gr
Pere
decana 2
Riso
Carnaroli 300 gr
Scalogno
1
Vino
bianco 1 bicchiere
■ Preparazione
Per preparare il risotto gorgonzola, pere e noci, iniziate preparando un brodo vegetale, clicca qui per vedere come fare. Poi tritate grossolanamente le noci (1) e mettetele da parte. Tritate finemente lo scalogno, poi ponetelo in un tegame con 30 gr di burro; fatelo appassire e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto (2): unite il vino bianco e lasciatelo sfumare (3),

poi gradatamente, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo alla volta (4), fino alla completa cottura (circa 15 minuti). Nel frattempo sbucciate le pere, togliete loro i semi interni e riducetele a cubetti (5). Frullate una delle due pere con un mixer. Private il gorgonzola piccante della crosta e tagliatelo a cubetti (6).

Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto aggiungete il gorgonzola a cubetti (7), le pere a cubetti e la pera frullata (8). Spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mantecate con il burro rimasto (20 gr). Impiattate il riso e guarnitelo con le noci tritate in precedenza e delle fettine di pera (volendo con delle scaglie di Parmigiano) (9).
■ Consiglio
Se desiderate un sapore più delicato, potete sostituire il gorgonzola piccante con quello dolce, ed aggiungere alla preparazione in cottura 2 cucchiai di mascarpone.
Ingr4pax: 320gr riso Arborio o Carnaroli, 200gr gorgonzola, 150gr noci già sgusciate, cognac, olio, sale, brodo, burro, crema di latte, aglio, pepe nero, parmigiano.
Sbriciolate la gorgonzola in un pentolino insieme ad una confezione di crema di latte e ponete sul fuoco a fuoco basso fino a che il formaggio non sia sciolto. In una casseruola, tostate il riso con aglio e olio, togliete l’aglio e sfumate con mezzo bicchiere di cognac.Cuocete il risotto aiutandovi con brodo vegetale bollente(va bene anche di dado). A circa metà cottura aggiungete la crema di gorgonzola e quando ormai quasi pronto aggiungete le noci tritate finemente. A cottura ultimata mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano. Servite caldissimo guarnendo ogni singolo piatto con qualche gheriglio lasciato intero.