320 gr. di riso per risotti, mezza cipolla, 30 gr. di burro, 150 gr. di salsiccia, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiaiate di passata di pomodoro, 1 lt. di brodo
Preparazione:Tritare finemente la cipolla e farla stufare in poco olio ed una noce di burro a fiamma bassa. Non deve colorire ma solo ammorbidirsi. Alzare la fiamma, unire la polpa della salsiccia sbriciolata e mescolare per farla dorare ed asciugare. Bagnare quindi con il vino, far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro.
Dopo qualche minuto abbassare leggermente la fiamma, unire il riso e farlo tostare nel condimento per un paio di minuti, quindi portare il risotto a cottura versando il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino a completo assorbimento.
A cottura completata il risotto dovrà risultare morbido e cremoso. Fuori dal fuoco amalgamare velocemente una bella noce di burro nel risotto insieme al formaggio grattugiato, mescolare bene e servire.