Ingredienti per 8 persone
8 fette di coscia di vitello non troppo spesse – 8 fette d pancetta coppata – 8 uova sode – prezzemolo – rosmarino- aglio – alloro – vino bianco secco – olio d’oliva sale – pepe
Tritare assieme prezzemolo, rosmarino e uno spicchio d’aglio. Stendere sul piano di lavoro ben pulito le fettine di carne una accanto all’altra, salare e pepare, mettere su ognuna una fetta di pancetta coppata, poi il trito di odori, infine appoggiare l’uovo sodo intero sgusciato; chiudere sull’uovo i lembi del lato lungo della carne poi arrotolare il pacchettino fino al fondo, a questo punto legare bene con dello spago.
Versare in una padella (deve essere sufficientemente larga da contenere tutte le rolatine su un solo strato) un cucchiaio d’olio d’oliva e una foglia di alloro, quindi farli scaldare; sistemare le rolatine e farle rosolare, aggiungere due bicchieri di vino bianco secco e cuocere per 30-40 minuti. Se fosse necessario, allungare con un po’ d’acqua calda.
Per presentarle: tagliare a metà le rolatine, in modo che si veda l’uovo all’interno, sistemarle su un piatto da portata e servirle.Sono gradevoli da mangiare calde, tiepide oppure fredde, ma anche in gelatina.