NGREDIENTI (per 4 persone)
– 1 kg di polpa di maiale in un unico pezzo
– 1 hg di mortadella di bologna tagliata sottile
– 500 gr. di asparagi
– 1 cipolla piccola
– 1 carota piccola
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai di capperi sott’aceto
– olio evo q.b
– sale fino q.b.
– pepe nero macinato q.b.
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
Prendete la polpa di maiale e apritela cercando di ottenere un rettangolo dello spessore di 1 centimetro. Battetela leggermente con un batticarne.
Questa operazione potete farvela fare dal vostro macellaio se trovate difficoltà.
Salate leggermente e mettete anche poco pepe nero macinato, poi stendetevi la mortadella di bologna in uno strato uniforme.
Al centro mettetevi gli asparagi precedentemente puliti e lavati. Cercate di fare in modo che rimangano nella parte centrale della carne come se fossero un mazzetto, così facendo quando poi la tagliarete saranno il cuore centrale.
Arrotolate la carne in modo da creare un rotolo, poi legatela con dello spago da cucina e salatela.
Pulite lo spicchio d’aglio, la carota e la cipolla poi tagliate queste ultime due in pezzi grossolani.
In una taglia da forno mettete poco olio ed unitevi prima le verdure pulite, poi il rotolo di maiale. Versatevi anche il vino bianco secco.
Riscaldate il forno a 200° ed infornate la carne. Lasciate cuocere per circa 30 – 40 minuti, girandola ogni tanto e bagnandola con poca acqua se vedete che si asciuga troppo, dovrà rimanere un pò di sugo di cottura.
Negli ultimi 5 minuti di cottura unite i capperi strizzati e portate a termine.
Quando la carne è cotta estraetela dal forno, adagiatela su di un tagliare e lasciatela riposare circa 10 minuti.
Nel frattempo raccogliete il sugo di cottura con tutte le verdure nel bicchiere del minipimer e con il frullatore ad immersione frullate il tutto, in modo da ottenere una salsa fluida, un pò densa ed omogenea.
Tagliate a fette la carne e servitela calda accompagnata dal suo sughetto.