Seppie in umido con patate e piselli
Ingredienti
1 kg di seppie già pulite pronte alla cottura
400 g di pisellini cotti a vapore o surgelati
380 g di pomodori pelati sminuzzati con la forchetta
2 patate medie
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 ml di brodo di pesce oppure vegetale
trito abbondante di cipolla con prezzemolo e aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
poco peperoncino macinato
sale e pepe
Procedimento
1) Lavate le seppie poi staccate la testa e con un coltello affilato ricavate tante striscioline così pure per tutta la seppie.
2) preparate il trito di erbe aromatiche: cipolla, aglio e prezzemolo e rosolatelo in una casseruola con l’olio previsto.
3) Aggiungete le seppie a tocchetti e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolando, sfumate con il vino e aggiungete i pelati sminuzzati con la forchetta, i piselli una spolverata di peperoncino sale e pepe e infine il brodo caldo. A questo punto chiudete la casseruola con un coperchio e fate cuocere per 30′.
4) Quando le seppie saranno a metà cottura aggiungete anche le patate sbucciate lavate e tagliate a tocchetti, lasciare finire la cottura mescolando con garbo di tanto in tanto.
5) Servite le seppie in umido con patate e piselli ben calde magari accompagnate da crostini di pane abbrustolito.
Totani con piselli e patate
Ingredienti
800 g totani
400 g passata di pomodoro
300 g piselli
Mezzo bicchiere vino bianco
500 g patate
q.b. olio extravergine d’oliva
1 peperoncino
q.b. prezzemolo
q.b. sale
1 spicchio aglio
q.b. pepe
Per preprare i totani con piselli e patate in umido per prima cosa occupatevi della pulizia del pesce, eliminate anche la pelle e poi riduceteli a pezzi.
Pelate, lavate e tagliate a cubetti, non troppo piccoli, le patate. Tritate anche il prezzemolo e sbucciate l’aglio. In una casseruola metette un generoso giro di olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino e fate inbiondire. Aggiungete i totani puliti e tagliati e fate insaporire. Sfumate con il vino e fate evaporare.

Aggiungete le patate, una manciata di prezzemolo fresco tritato, la passata di pomodoro, i piselli congelati e un bicchiere d’acqua. Salate, pepate e al primo bollore abbassate la fiamma al minimo. Coprite con il coperchio semichiuso e lasciate cuocere lentamente per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e controllate il liquido di cottura, stando attenti che non si asciughi troppo. In tal caso, aggiungete un po’ di acqua o brodo vegetale bollente.

Servite i totani con patate e piselli in umido ancora caldi, magari accompagnandoli con del pane bruschettato.
FATTI con le seppie BUONIIIII