Ingredienti per 4 persone
1 kg gamberoni rossi – 500 g pomodorini “ciliegini” – 400 g spaghetti – 1 scalogno – Cognac – zucchero – olio d’oliva – sale
Portare a bollore l’acqua e cuocere gli spaghetti al dente. In una padella molto capiente soffriggere lo scalogno tritato in olio abbondante, unire i gamberoni e bagnarli con mezzo bicchiere di Cognac; fare insaporire per cinque minuti poi versare i pomodorini spellati.
Lasciare cucinare ancora alcuni minuti a fuoco lento,poi schiacciare con un cucchiaio di legno i pomodorini, salare e aggiungere un cucchiaino e mezzo di zucchero, fare addensare il sugo, ma non troppo. Rigirare più volte i gamberoni e toglierli dal sugo al momento di saltarvi gli spaghetti; fare amalgamare.
Servire la pasta ben calda nei piatti singoli, deponendo su ciascuno tre o quattro gamberoni.