Ingr4pax: 400gr spaghetti, 300gr passata di pomodoro, 200gr melanzane, 20gr uvetta, 20gr basilico, pepe, coriandolo e origano in polvere, aglio, olio e.v., sale.
Sbucciate la melanzana, quindi tagliatela a dadini, salatela e fatela spurgare per circa un’ora. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Soffriggete in un filo d’olio uno spicchio d’aglio, l’uvetta, un pizzico d’origano e i dadini di melanzana strizzati; fate rosolare il tutto e aggiungete la passata di pomodoro, il pepe e un pizzico di coriandolo. Fate bollire il sugo per una decina di minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta. Scolate al dente gli spaghetti e trasferiteli nel sugo. Fate insaporire, quindi spolverateli con il basilico tritato e serviteli.