Ingredienti
Olio
2 cucchiai
Cipolle
1/2
Spinaci
freschi 1,5 kg
Sale
q.b.
Parmigiano Reggiano
grattugiato 50 gr
per la besciamella
Latte
fresco 1/2 litro
Farina
50 gr
Burro
50 gr
Sale
q.b.
Noce moscata
grattugiata un pizzico
■ Preparazione
Per preparare gli spinaci ricchi con besciamella iniziate mondando e lavando gli spinaci (1) (oppure procuratevi degli spinaci freschi già lavati, imbustati e pronti da cuocere). Dopo aver lavato gli spinaci fateli lessare a fuoco medio (per circa 5-6 minuti), con l’acqua che gli stessi spinaci hanno trattenuto durante il loro lavaggio, coprendo con un coperchio la pentola (2). Una volta cotti, strizzateli bene per togliere l’acqua in eccesso (3).

Tritate grossolanamente gli spinaci (4). Fate soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolcissimo con due cucchiai di olio extravergine d’oliva (5) e, non appena la cipolla sarà trasparente (ci vorranno almeno 10 minuti), unite gli spinaci e fateli saltare qualche secondo a fuoco dolce (6).

Nel frattempo preparate la besciamella (per maggiori dettagli guarda la ricetta della Besciamella). Iniziate scaldando il latte, (senza farlo bollire) (7) e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata (8). In un’altra pentola fate sciogliere il burro (9)
e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farla attaccare (10). Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno (11). Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire. Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto (12). Fatto questo la vostra besciamella è pronta,

aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, date un’ultima mescolata e togliete il composto dal fuoco (13). Unite la besciamella agli spinaci, amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale (14). I vostri spinaci ricchi con besciamella sono pronti, serviteli caldi (15).