Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina di farro
40 gr di olio EVO
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
sale, pepe
acqua tiepida q.b.
per il ripieno:
2 spicchi d’aglio
2 cipolle piccole
3 patate medie
200 gr di funghi freschi
1 manciata di olive verdi
rametto di rosmarino
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di curry
sale, pepe
1 cucchiaio di semi di sesamo
Preparazione:
Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta, aggiungendo acqua poca alla volta, sino ad ottenere un composto bello liscio e sodo. Mettetelo a riposare al fresco.
Nel frattempo preparate il ripieno: Fate sofriggere in padella gli spicchi d’aglio tritati (o interi se non lo tollerate molto), e le cipolle tagliate fini. Dopo qualche minuto aggiungete le patate e i funghi tagliati a tocchetti, le olive verdi tritate, il curry, il rosmarino tritato. Aggiustate di sale e pepe, bagnate con poca acqua calda, e fate cuocere per almeno 10 minuti; le patate dovranno diventare molto tenere, e fare quasi una “crema”. A fine cottura aggiungete il prezzemolo e i semi di sesamo. Fate raffreddare il composto.
Ora stendete molto sottile la pasta, bucherellatela leggermente con una forchetta, versateci sopra il ripieno di funghi e patate, spalmandolo bene con un cucchiaio. Arrotolate dal lato lungo la pasta, formando lo strudel (attenzione a non romperla!), e sigillate bene i bordi.
Fate qualche piccola incisione sulla superficie, spennellate con un po’ d’olio e acqua, e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa (oppure nel microonde, funzione crisp, per 18 minuti).