120 g di fesa di tacchino a bocconcini
50 g di patate
scalogno
½ cipolla
erbette lessate a piacere
2 cucchiai vino bianco
brodo vegetale
aceto balsamico olio e.v. sale
Mettere in una teglia da forno il tacchino con uno scalogno tritato, un cucchiaio di vino, un cucchiaino di olio e sale e cuocerlo in forno a 150° per un quarto d’ora circa.
Con un altro cucchiaino di olio soffriggere la cipolla e insaporirvi le patate tagliate a fettine sottili, sfumare con il restante vino bianco, aggiungere un mestolo di brodo, salare e stufare per una ventina di minuti. A questo punto frullarle, per ottenere una cremina.
Versarla a specchio sul piatto, porvi sopra le erbette e ancora il tacchino. Condire con un cucchiaino di olio e aceto balsamico fatto restringere un po’ in padella