Ingredienti per 6 persone
500 g tagliatelle – 400 g melanzane – 350 g salsiccia -150 g ricotta – 70 g spinaci – Parmigiano Reggiano grattugiato – burro – olio extravergine d’oliva – sale
Tagliare le melanzane a dadini e cospargerle di sale, quindi lasciare riposare tra due piani schiacciati da un peso (per eliminare il liquido amarognolo).
Dopo 20-30 minuti, prendere i dadini ben strizzati e friggerli con l’olio. Lessare e tritare gli spinaci e insaporirli nel burro. Soffriggere la salsiccia dopo averla sbriciolata. Cuocere la pasta e, durante la cottura, stemperare la ricotta utilizzando un po’ dell’acqua della pasta.
Scolare le tagliatelle, quindi amalgamarle con la ricotta e con tutti gli altri ingredienti lavorati (salsiccia, spinaci, melanzane).Servire con abbondante Parmigiano grattugiato.