Per 4 persone: 350gr tagliolini freschi, 250gr latte, 100gr radicchio rosso, 100gr pancetta, 40gr cipolla, 30gr burro, zafferano, grana padano, sale
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una padella con il burro e la pancetta tagliata a dadini. Mondate e riducete a striscioline il radicchio, quindi fatelo appassire insieme con il soffritto. Unite lo zafferano e salate leggermente. Irrorate con Il latte, fate riprendere il bollore e cuocete finchè la salsa si sarà addensata e ristretta.