INGREDIENTI
150g zucchero
2 tuorli
40g burro
100 ml panna da montare liquida
180g cioccolato (130g fondente+50g latte)
2 cucchiai cacao
1)tuorli+100g zucchero
2)cioccolato fuso
3)Sciogliere il burro in un pentolino e togliere dal fuoco.Aggioungere la panna liquida e lo zucchero rimasto
4)Unire i due composti e mettere in congelatore per 1 ora
5)Fare delle palline da passare nel cacao o nelle codette di cioccolata
250 gr cioccolato fondente
3 cucchiai di caffè
3 cucchiai di panna da cucina
50 gr burro
2 cucchiai di cognac
2 tuorli
cacao amaro
sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffè e la panna, senza girare
Appena sciolto (verificare con una forchetta) aggiungere il burro ed il cognac
Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio e lucido
Togliere dal bagnomaria ed incorporare i tuorli
Mescolare bene e trasferire la crema in una ciotola che dovrà restare in frigo tutta la notte (o fino a quando il composto non risulterà compatto e facile da lavorare)
Il giorno dopo formare delle palline e farle rotolare nel cacao amaro.
Il composto si presenta così, dopo una notte in frigorifero
Con un cucchiaino prelevarne piccole porzioni e formare delle palline
Rotolarle nel cacao amaro e inserire i tartufini nei pirottini di carta
Con questa dose ne vengono 25/30, dipende da quanti ne mangiate durante la fase di arrotolamento
Interno
Io ne ho usato una parte per farcire dei cioccolatini