Ingredienti:
800 grammi nocciole sgusciate,
400 grammi di zucchero,
300 grammi di miele,
350 grammi di cioccolato al latte,
3 uova grandi,
ostie,
circa un bicchiere d’acqua.
Preparazione:
Prendiamo una pentola e versiamo quattro cucchiai di acqua con quaranta grammi di zucchero.
Riscaldiamo a fuoco basso per sciogliere bene lo zucchero, mescoliamo spesso.
Aggiungiamo la cioccolata al latte spezzettata e sempre mescolando, la facciamo sciogliere.
Prendiamo un’altra pentola, e sciogliamo il miele, sempre a fuoco basso, aggiungiamo anche la nostra bacca di vaniglia bourbon. Naturalmente, prima la tagliamo in verticale e con la lama del coltello, prendiamo la polpa della bacca.
In un’altra pentola sciogliamo, in mezzo bicchiere d’acqua, lo zucchero rimasto.
Appena ottenuto il caramello, ancora caldo lo aggiungiamo al miele. Aggiungiamo, mescolando bene, le nocciole e il cioccolato sciolto.
Velocemente, montiamo a neve gli albumi, deve essere ben ferma.
Incorporiamoli al composto precedente, mescolando bene, dal basso verso l’alto.
Versiamo il composto così ottenuto su un’ostia tagliata nella forma classica del nostro torrone. Un’altezza di circa 2 centimetri e una larghezza di circa 5 centimetri.
Pareggiamo bene il tutto e copriamo con un’altra striscia di ostia.
Lasciamo freddare e quindi indurire.