Vellutata di zucca ai funghi

Sbucciare la zucca, eliminare semi e filamenti interni e tagliare a tocchetti abbastanza regolari.

Pelare le patate e tagliare anch’esse a tocchetti, ma più piccoli di quelli della zucca (i tempi di cottura delle patate sono più prolungati, in questa maniera si riducono).

Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino.

Aggiungere zucca e patate, far insaporire qualche minuto a fiamma vivace e poi ricoprire d’acqua.

Regolare di sale e di pepe, coprire e far cuocere per circa 30 minuti a fiamma medio-bassa.

Nel frattempo, preparare i funghi.

Eliminare la base, che è piena di terra, e ripulire l’esterno con un panno umido o con la carta assorbente.

Tagliare a fettine.

Mettere un filo d’olio a scaldare in una padella, poi unire i funghi e far rosolare per qualche minuto a fiamma vivace.

Regolare di sale e di pepe e sfumare con il vino bianco, poi abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco.

Quando la zucca e le patate sono cotte, frullare in un mixer o con un frullatore a immersione.

Rimettere la vellutata in pentola, regolare di sale e di pepe e far cuocere fino al grado di densità desiderato (se è troppo liquida basta tenerla ancora sul fuoco, se al contrario è troppo densa basta aggiungere un mestolo d’acqua).

Servire la vellutata e mettere una manciata di funghi al centro di ogni piatto.

Completare con un filo d’olio a crudo e servire accompagnata da crostini.

Buon appetito, la vostra vellutata di zucca ai funghi è pronta!