Per la base:
* 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
Per la farcitura:
– 1 pan di spagna preparato con
* 90 g di farina 00
* 90 g di zucchero
* 3 uova
* buccia di limone grattugiata
* 3 cucchiaini di lievito Paneangeli
– crema al limoncello preparata con
* 350 ml di latte
* 2 tuorli
* 140 g di zucchero
* 4 cucchiai colmi di farina
* 1 bicchierino di limoncello
* 150 ml di panna fresca
* Macedonia di frutta fresca
* Bagna al rum
Per le decorazioni:
* 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
* 1 albume battuto
* zucchero a velo
* ciliegie candite
Preparare il pan di spagna: sbattere a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia di limone grattugiata e infine la farina setacciata con il lievito. Infornare a 180° per 20-25 minuti circa.
Srotolare la pasta sfoglia e disporla con la carta forno in una teglia da 26 o 28 cm con un bordo alto max 3 cm, in modo che la pasta fuoriesca dal bordo; piegare i bordi della pasta sfoglia in modo da creare un motivo ondulato, spennellare i bordi con l’albume battuto e cospargere di zucchero a velo tutta la superficie, bucherellare la sfoglia, coprire con un altro foglio di carta forno e mettere sopra dei fagioli secchi in modo da contrastare il rigonfiamento della pasta durante la
cottura. Mettere in forno a 190°/200° per 20-25 minuti circa.
Far raffreddare sia il pan di spagna che la pasta sfoglia. Preparare la crema: riscaldare il latte, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il limoncello e la farina e versare il latte caldo a filo, mettere sul fuoco finchè si addensa. Quando si sarà raffreddata, montare la panna e aggiungerla alla crema. Preparare la macedonia di frutta fresca aggiungendo zucchero e succo di limone.
Stendere uno strato sottile di crema sulla base di pasta sfoglia cotta, cospargere con un po’ della macedonia di frutta e ricoprire con un altro strato di crema. Sbriciolare il pan di spagna e formare uno strato di briciole sulla crema, inumidire con la bagna al rum, ricoprire con altra crema, macedonia di frutta e terminare con un ultimo strato più consistente di crema. Mettere in frigo a raffreddare.
Preparare le decorazioni finali: srotolare il secondo rotolo di pasta sfoglia e con un tagliabiscotti aforma di fiore ricavare tante forme singole, forarle al centro e disporre su un foglio di carta forno, spennellarle con l’albume battuto e cospargere di zucchero a velo, infornare a 190°/200° per 10-15
minuti circa, finchè diventano gonfie e dorate. Quando saranno fredde, distribuirle sulla superficie del dolce e mettere al centro di ogni fiore un pezzetto di ciliegina candita.
