ngredienti per 8-10 persone:
Per la pasta:
6 uova
600 gr di farina
Per il ripieno:
250 gr di lonza di maiale
250 gr di mortadella
250 gr di prosciutto crudo
150 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale
Per cuocere:
brodo di carne
Preparazione:
Impastare farina e uova, formare una palla e farla riposare dentro un sacchetto di nylon in frigo per circa 30 minuti.
Passare al tritacarne la carne, il prosciutto e la mortadella, metterli in una ciotola con il parmigiano, l’uovo, una presa di sale e una di noce moscata.
Mescolare bene.
Tirare la pasta col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, ricavare dei quadratini col tagliapasta o un coltello, metter sopra ad ognuno una pallina di ripieno e chiudere dando la classica forma a tortellino.
Calare in abbondante brodo in ebollizione, sono pronti quando saranno venuti a galla.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato.