ngredienti per 4 persone:
700 g di megatello di vitello
2 uova
100 g di tonno
4 filetti di acciuga
20 g di capperi (o un cucchiaino)
1/2 bicchiere d’olio e 1/2 limone
1 patata, 1 carota, 1 cipolla
2 costole di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Pulisci e lava tutte le verdurine e pela la patata.
Prendi una pentola capiente mettici circa 2 litri d’acqua, le verdure (sedano, carota, cipolla, prezzemolo), la patata e il vitello.
Fai bollire il tutto per circa un’ora, fino a cottura ultimata.
Quando il vitello è cotto, scolalo dal brodo di cottura e fallo raffreddare.
Nel frattempo prepara la salsa.
Metti nel frullatore (se non hai il frullatore devi procedere a mano) le uova, il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, un pizzico di sale e pepe (se ti piace) e l’olio.
Frulla a bassa velocità fino a quando gli ingrediendi si sono amalgamati bene.
Versa nel composto il succo di limone e frulla ancora per un attimo.
Taglia il vitello a fettine sottili e ricoprilo con la salsa ottenuta.
Le fettine devono essere totalmente coperte.
Questo piatto va servito freddo, quindi ti consiglio di conservarlo in frigorifero, almeno un’ora, prima di portarlo in tavola.
Ingredienti
Uova sode 3
Aceto balsamico secondo i vostri gusti
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1
Acciughe (alici) 6 filetti
Aglio 2 spicchi
Pepe secondo i vostri gusti
Vino bianco 1/2 litro
Rosmarino 1 rametto
Alloro 5 foglie
Olio di oliva 4 cucchiai
Acqua o brodo q.b.
Carne bovina tondino, magatello, girello 600 gr
Capperi 15
Tonno all\’olio di oliva sgocciolato 100 gr
Chiodi di garofano 4
Per prima cosa mettete la carne (tondino, girello o magatello) in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l’alloro, i chiodi di garofano, due cucchiai di olio e un pizzico di sale (1) in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnate la carne col vino bianco (2) per farle acquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo dell’acqua (3) (o se preferite brodo).
Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza o due (4); a cottura avvenuta (5) spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare insieme al suo fondo.

Preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e le uova sode tritate (6), i capperi, le acciughe (7) diluendo il tutto con un po’ d’olio (operazione che potete eseguire con l’aiuto di un frullatore) e un po’ di brodo di cottura della carne (8); in questo modo otterrete una salsa cremosa e morbida
Una volta cotta la carne, tagliatela a fettine non troppo spesse (10) e disponetele sul piatto da portata (11). Prima di stendere la salsa sulla carne (11) ricordate (se vi piace) di aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo. Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero (12) e servite.