ngredienti:
6 zucchine tonde
3 fette di pane in cassetta
latte
1 tuorlo
100-150 g di feta
una manciata di olive nere denocciolate
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
menta fresca
origano
Preparazione:
Lessare le zucchine per una decina di minuti in abbondante acqua salata. Scolarle, lasciarle intiepidire e “scoperchiarle”.
Togliere la polpa in modo da ottenere delle scodelline. Salarle leggermente all’interno e lasciarle a faccia in giù.
Strizzare la polpa in modo da fargli perdere la maggior parte dell’acqua, metterla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere il pane strizzato precedentemente ammollato nel latte.
Incorporare un tuorlo, la feta sbriciolata, le olive nere triturate, sale, pepe la menta e l’origano.
Riprendere le scodelline di zucchina, oliare leggermente l’interno e farcirle con il ripieno.
Disporre le zucchine su una teglia oliata (o ricoperta con della carta da forno) e far cuocere a 180° in forno già caldo per 25-30 minuti circa o fino a quando il ripieno non risulterà leggermente dorato.