‣ 1 kg di un misto tra calamari, seppie, polpi, cozze nere, vongole, mazzancolle e gamberi rosa (peso al netto degli scarti),
‣ 500 g di passata di pomodoro,
‣ 1\2 bicchiere di vino bianco,
‣ fumetto di pesce,
‣ 1 cipolla dorata,
‣ 2 spicchi di aglio,
‣ 3 cucchiai di prezzemolo tritato,
‣ 4-5 rondelle di peperoncino verde piccante,
‣ olio d’oliva,
‣ sale.
- In una casseruola, meglio se di terracotta, preparate il fondo con l’olio, la cipolla affettata, l’aglio tagliato a lamelle e il prezzemolo. Fate rosolare a fiamma viva.
- Unite quindi la passata di pomodoro e fate amalgamare.
- Diluite con 1 bicchiere di vino bianco secco e, quando è scomparso ogni sentore di alcool, unite il fumetto e fate restringere di un quarto a fiamma bassa e a pentola coperta.
- A questo punto iniziate ad aggiungere nella casseruola prima il calamaro, il polpo e la seppia tagliati a pezzi, fate cuocere 15 minuti e quindi unite le cozze e le vongole (precedentemente aperte in padella e sgusciate) e i crostacei privati di testa e carapace. Portate a cottura (serviranno circa 5 minuti) e regolate di sale.